Seit 1996 haben wir Medovník originál mit einem möglichst hohen Anteil an Handarbeit hergestellt. Maschinen setzten wir nur für die Teigzubereitung und die Herstellung der Cremes ein. Allein in den letzten 10 Jahren hat sich der Absatz jedoch mehr als vervierfacht – von 500.000 Torten im Jahr 2013 auf über 2 Millionen im Jahr 2023. Deshalb mussten wir anfangen, über die Automatisierung des gesamten Prozesses nachzudenken.

Die COVID-19-Pandemie hat unsere Entscheidung beschleunigt und uns darin bestärkt, auf dem richtigen Weg zu sein. Sie hat uns deutlich gezeigt, wie verwundbar uns die Abhängigkeit von Handarbeit macht. Auf dem Höhepunkt der Pandemie beschäftigten wir 110 Mitarbeitende – darunter 36 Bäcker und 54 Konditorinnen –, die monatlich 170.000 Torten herstellen konnten. Diese Kapazität reichte für die Nachfrage nach Medovník jedoch nicht mehr aus.

Im April 2020 starteten wir deshalb ein Projekt zur Automatisierung der Produktion. Ziel war es, die Produktionskapazität zu erhöhen und die Kosten zu senken, ohne die Qualität der Honigböden zu beeinträchtigen, die für uns entscheidend ist. Schon bald zeigte sich, dass es ein langer Weg werden würde: Der Medovník-Teig ist sehr speziell und fest, und Standard-Backlinien kommen damit nicht zurecht.

Es folgte eine Zeit der Versuche, der Sackgassen, der Begeisterung im Wechsel mit Enttäuschung und unzähliger Auslandsreisen. Doch schließlich kam unser Heureka-Moment, und wir fanden genau das, wonach wir gesucht hatten. Die Linie für die Tortenböden kam aus Italien, der leistungsstarke elektrische Durchlaufofen aus Polen. Nach den nötigen Umbauarbeiten konnten wir die neue Produktion am 12. März 2023 feierlich in Betrieb nehmen.

Nach dem ersten Betriebsjahr konnten wir mit Freude feststellen, dass wir dank der neuen Technologie nicht nur die Kapazität tatsächlich erhöht, sondern vor allem die Qualität des Medovník noch einmal gesteigert haben. Die Honigböden sind jetzt zarter und die Torte dadurch saftiger. Bereits im Februar 2024 haben wir die magische Grenze von 240.000 Torten pro Monat überschritten – und weitere 20 % Reserve haben wir noch.

Unsere Bäcker haben wir dabei natürlich nicht vergessen. Für den reibungslosen Betrieb der Linie sorgen jetzt im Dreischichtbetrieb 15 Maschinenbediener – ehemalige Bäcker. Andere haben neue Aufgaben in anderen Bereichen gefunden. Auch wenn wir uns letztlich von 10 Bäckern verabschieden mussten, war die gesamte Umstellung der Produktion erfolgreich – und aus heutiger Sicht auch richtig und unumgänglich.