Od roku 1996 jsme Medovník originál vyráběli s maximálním podílem ruční práce. Stroje jsme používali pouze pro přípravu těsta a výrobu krémů. Jen za posledních 10 let se však prodej Medovníků více než zčtyřnásobil –  z 500 000 dortů v roce 2013 to byly více než 2 miliony v roce 2023. Proto jsme museli začít přemýšlet o automatizaci celého procesu.

K urychlení našeho rozhodnutí a utvrzení, že jdeme správnou cestou, přispěla také pandemie COVID-19. Ta nám jasně ukázala, jak moc jsme díky ruční práci zranitelní. V době vrcholící pandemie jsme zaměstnávali 110 pracovníků – 36 pekařů a 54 cukrářek, kteří dokázali měsíčně vyrobit 170 000 kusů dortů. Tato kapacita však přestávala poptávce po Medovníku stačit.

V dubnu 2020 jsme proto odstartovali projekt automatizace výroby. Cílem mělo být  zvýšit výrobní kapacity, snížit náklady a zároveň zachovat kvalitumedových korpusů, která je pro nás klíčová. Brzy se ukázalo, že půjde o běh na dlouhou trať. Těsto na Medovníky je velmi specifické, tuhé a standardní pekařské linky si s ním neporadí.

Čekalo nás období zkoušek, objevování slepých uliček, nadšení, které střídalo zklamání a spousta zahraničních cest. Náš Heuréka moment ale nakonec přišel a nám se podařilo najít přesně to, co jsme hledali. Linka na korpusy přicestovala až z Itálie a výkonná průběžná elektrická pec zase z Polska. Zbývalo jen provést potřebné stavební úpravy a 12. března 2023 jsme mohli novou výrobu slavnostně spustit.

Po prvním roce fungování jsme pak s potěšením mohli konstatovat, že díky nové technologii jsme opravdu navýšili kapacitu, ale především jsme ještě o stupínek zvýšili kvalitu Medovníku. Medové korpusy jsou nyní křehčí a dort je díky tomu vláčnější. Už v únoru 2024 jsme překonali magickou hranici 240 000 dortů měsíčně a dalších 20 % máme ještě rezervu.

Na naše pekaře jsme samozřejmě nezapomněli. O hladký provoz linky se nyní stará ve třech směnách 15 operátorů – bývalých pekařů. Další našli uplatnění na jiných pozicích. I přes to, že jsme se nakonec s 10 pekaři museli rozloučit, byla celá transformace výroby úspěšná. A z dnešního pohledu také správná a nevyhnutelná.